Consultoria sanitária é o apoio técnico para que um estabelecimento de alimentação funcione de acordo com a legislação sanitária e, principalmente, produza alimentos seguros todos os dias. Ela une três frentes: estrutura, documentação e rotina da equipe.
O que uma consultoria sanitária faz
- Avalia o estabelecimento: instalações, equipamentos, fluxo de produção e práticas da equipe.
- Indica o que precisa ser adequado e em que ordem, priorizando o que oferece mais risco.
- Elabora ou revisa o Manual de Boas Práticas, os POPs e as planilhas de controle.
- Treina a equipe para aplicar as Boas Práticas na rotina.
- Acompanha a implantação em visitas periódicas e corrige desvios.
Quando vale a pena contratar
- Antes de abrir o negócio ou de fazer uma reforma, para evitar retrabalho.
- Quando o estabelecimento precisa obter ou renovar a licença sanitária.
- Depois de uma notificação da Vigilância Sanitária.
- Quando os controles existem no papel, mas não são feitos na prática.
- Quando a equipe muda com frequência e o padrão se perde.
Consultoria, auditoria e responsabilidade técnica: qual a diferença?
A auditoria é uma avaliação pontual, que mostra onde o estabelecimento está e o que precisa mudar. A consultoria é o acompanhamento contínuo para implantar e manter as melhorias. Já a responsabilidade técnica é a atuação de uma profissional habilitada que responde tecnicamente pelo estabelecimento, quando a legislação exige.
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