O Manual de Boas Práticas descreve as instalações, os equipamentos e os procedimentos adotados pelo estabelecimento. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) detalham, passo a passo, rotinas como higienização de instalações, controle de pragas, higiene dos manipuladores e controle da água.
Documento bom é documento usado
Um manual copiado de modelo, que não reflete a realidade da cozinha, não protege ninguém. Quando a fiscalização compara o que está escrito com o que acontece na prática, as diferenças aparecem.
- Os documentos devem refletir a rotina real do estabelecimento.
- A equipe precisa conhecer os procedimentos que se aplicam à sua função.
- As planilhas de controle devem ser preenchidas e guardadas.
- Mudou o processo? Atualize o documento.
Ficou com alguma dúvida sobre o seu estabelecimento?
Nossa equipe pode avaliar o seu caso.