Muitos donos de estabelecimento só pensam na fiscalização quando ela chega. O ideal é o contrário: trabalhar todos os dias como se a inspeção fosse acontecer, porque é isso que garante alimentos seguros — e tranquilidade.
Pontos que costumam ser observados
- Licença sanitária válida e compatível com a atividade.
- Condições das instalações: pisos, paredes, tetos, iluminação, ventilação e telas.
- Lavatórios exclusivos para as mãos, com sabonete, antisséptico e papel toalha.
- Higiene e uniforme dos manipuladores.
- Armazenamento: alimentos identificados, dentro da validade, afastados do piso e das paredes.
- Temperatura de equipamentos de frio e de alimentos expostos.
- Separação entre alimentos crus e prontos.
- Documentação: Manual de Boas Práticas, POPs e registros de controle.
- Comprovantes de controle de pragas e de higienização do reservatório de água.
- Registros de treinamento da equipe.
Como se preparar
- Faça uma autoavaliação periódica com um checklist.
- Mantenha os documentos organizados e acessíveis em uma pasta.
- Confira se os registros estão realmente sendo preenchidos.
- Treine a equipe para saber explicar as rotinas da sua função.
- Corrija primeiro os itens de maior risco à saúde.
Durante a fiscalização
Receba a equipe de fiscalização com cordialidade, acompanhe a inspeção, apresente os documentos solicitados e anote as orientações. Se houver notificação, leia com atenção os itens e os prazos e organize um plano de correção.
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