Um supermercado reúne vários negócios em um só, e a fiscalização pode avaliar cada setor. Por isso, a preparação precisa ser feita por área, com controles e responsáveis definidos.
Pontos de atenção por setor
- Recebimento: conferência de temperatura, validade, embalagem e transporte.
- Estoque e câmaras: produtos identificados, afastados do piso e das paredes, com temperatura registrada.
- Açougue: higienização de serras, moedores e bancadas; identificação de carnes moídas e porcionadas.
- Padaria e rotisseria: controle de produção, validade de preparações e rotulagem de produtos embalados.
- Hortifrúti: seleção, higienização quando aplicável e descarte de itens deteriorados.
- Área de venda: expositores na temperatura correta e produtos dentro da validade.
Rotina que mantém a loja preparada
- Checklists periódicos por setor, com responsável definido.
- Documentação padronizada entre os setores.
- Treinamentos específicos para cada equipe.
- Auditoria interna para identificar e priorizar as correções.
Ficou com alguma dúvida sobre o seu estabelecimento?
Nossa equipe pode avaliar o seu caso.