Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos ou outros contaminantes de um alimento, superfície, utensílio ou pessoa para outro alimento. Ela é especialmente perigosa quando atinge alimentos prontos para consumo, que não passarão por nenhuma etapa de cocção.
Hábitos que fazem diferença
- Separe utensílios e tábuas para alimentos crus e prontos — códigos de cores ajudam.
- Higienize bancadas e utensílios entre uma preparação e outra.
- Lave as mãos sempre que trocar de tarefa, especialmente após manipular alimentos crus.
- Na geladeira, alimentos prontos em cima e crus embaixo.
- Mantenha todos os recipientes tampados e identificados.
- Guarde produtos de limpeza longe dos alimentos.
- Evite celular, dinheiro e objetos pessoais na área de manipulação.
Esses hábitos precisam estar descritos nos procedimentos do estabelecimento e ser reforçados em treinamentos periódicos com a equipe.
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